Karkishchenko Nikolaj Nikolaevich,Каркищенко Николай Николаевич,Karkishchenko Vladislav Nikolaevich,Каркищенко Владислав Николаевич,SHustov Evgenij Borisovich,Шустов Евгений Борисович,Kapanadze Gija D
申请号：
RU2015132826/13
公开号：
RU0002601599C1
申请日:
2015.08.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Disclosed is a method for preservation of food products by adding at any stage of process a food additive based on derivatives of oxoacids - salts of mono[(2-dimethylamino)ethyl] esters of carboxylic acids of general formula where R is a carboxylic acid, selected from: fumaric, amber, maleic, α-ketoglutaric, oxalic, D- or L-malic, Et denotes ethyl and Me denotes methyl. Food additive is added in form of an aqueous solution with concentration of 0.01-1.0 wt% or in form of crystalline salt in an amount of 0.01-150.0 g/kg or g/l of food product.EFFECT: method significantly reduces growth of microflora and microfauna and significantly prolongs storage life of food products.1 cl, 3 dwg, 13 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ консервирования пищевых продуктов путем введения на любой стадии технологического процесса пищевой добавки на основе производных оксокислот - солей моно[(2-диметиламино)этиловых] эфиров карбоновых кислот общей формулы где R - карбоновая кислота, выбранная из ряда: фумаровая, янтарная, малеиновая, α-кетоглутаровая, щавелевая, D- или L-яблочная, Et - этил и Me - метил. При этом пищевую добавку вводят в виде водного раствора с концентрацией 0,01-1,0 мас. % или в виде кристаллической соли в количестве 0,01-150,0 г/кг или г/л пищевого продукта. Способ существенно уменьшает рост микрофлоры и микрофауны и существенно продлевает срок хранения пищевых продуктов. 3 ил., 13 табл., 2 пр.
