PURPOSE: A manufacturing method of fig puree and fig puree manufactured by the same are provided to use figs in all season which can be easily spoiled without storage and distribution problems. CONSTITUTION: A manufacturing method of fig puree comprises the following steps: defrosting frozen figs (S1)； removing inedible parts of the figs (S2)； separating flesh and pericarp of the fig in which inedible parts are removed (S3)； crushing the separated pericarp (S4)； and mixing the flesh with crushed pericarp and it freezing the same (S5). The inedible part comprises fruit stalk, bract, and head of the fig. The step of separating the flesh from pericarp of the fig uses a sieve. The sieve has a size of 5-7mm. The freeze preservation is performed at -18 to -22°；C for 1-12 months. [Reference numerals] (S1) Step of preparing figs； (S2) Step of removing inedible parts； (S3) Step of separating flesh and pericarp of the fig； (S4) Step of crushing the separated pericarp； (S5) Step of mixing the flesh with crushed pericarp and freezing the same무화과 퓨레의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무화과 퓨레가 개시된다. 본 발명에 의한 무화과 퓨레의 제조방법은 무화과를 준비하는 단계, 상기 무화과의 불가식 부위들을 제거하는 단계, 상기 부위들이 제거된 무화과의 과육과 과피를 분리하는 단계, 상기 분리된 과피를 마쇄하는 단계 및 상기 과육과, 상기 마쇄된 과피를 혼합하고 냉동 보관하는 단계를 포함하여 무화과의 과피 활용이 가능하므로 무화과의 전체 수율이 증대되어 가격 및 생산의 효율성이 향상될 수 있다. 또한, 이에 의해 제조된 무화과 퓨레는, 풍부한 식이섬유를 함유하여 영양이 더욱 증대될 뿐만 아니라 저장 및 보존성이 향상되어 계절에 관계없이 이용 가능하며, 시럽용 또는 파이용 소, 샤베트, 생과일 주스, 요거트 등 다양한 식품에 활용될 수 있다.
