一种复合菌种发酵奶味香精的制备方法
- 专利权人:
- 广东汇香源生物科技股份有限公司
- 发明人:
- 孔令会,吴肖,夏学进,邓海燕
- 申请号：
- CN201110248375.6
- 公开号：
- CN102273609B
- 申请日:
- 2011.08.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 李海波
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合菌种发酵奶味香精的制备方法，含以下步骤：溶解、一次发酵、一次灭菌、一次分离、调整、二次发酵、二次灭菌、二次分离和质构化。本发明一次发酵使用乳酸菌菌种，二次发酵使用酵母菌种，所得奶味香精具有浓郁的挥发香气和发酵口感，可根据需要修饰成乳白色或奶油黄色酱状产品，该产品具有浓郁的自然牛奶香气和奶油香气，具有风味稳定、适用性强的特点，可以应用于乳制品、饮料、冷饮、糖果、焙烤食品等食品中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
