高倍风味强度酶解黄油的制备方法及在奶味香精中的应用
- 专利权人:
- 天宁香料（江苏）有限公司
- 发明人:
- 徐正萍,张树林
- 申请号：
- CN201110089065.4
- 公开号：
- CN102178199A
- 申请日:
- 2011.04.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 陈扬
- 摘要：
- 本发明公开了一种高倍风味强度酶解黄油的制备方法及在奶味香精中的应用，该方法采用黄油和水混合制得的中性体系做为筛选模型，用筛选出的一组脂肪酶中的一种或几种组合分别进行酶解反应，得到一组相应的酶解黄油产品；采用相同的工艺条件对该组产品利用酸值和气质联用分析法确定酶解黄油风味物质；得到在相同工艺下酸值和风味成分相同的最终产品，则确定为最终制备方法。本发明通过对脂肪酶的筛选和评价，对酶解过程的控制，来提高酶解黄油的风味强度。最终产品可以作为原料应用于配置具有提升醇厚味和留香的奶味香精，也可以应用于烘焙产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
