一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法
- 专利权人:
- 宁波大学;宁波今日食品有限公司
- 发明人:
- 全晶晶,苏秀榕,郑平安,陈义芳,王求娟,夏静波,孙静,张亮,刘文
- 申请号：
- CN201210223278.6
- 公开号：
- CN102742870A
- 申请日:
- 2012.07.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种金枪鱼即食调味鱼肉干的加工方法，通过对金枪鱼去杂后煮熟，鱼肉与骨头分离方便，切片容易，鱼肉片再浸入由酱油等组份组成的调味液中腌制调味，且每隔1～2小时翻拌鱼肉片一次，调味液渗透较好，调味效果较佳，腌制调味鱼肉片在50℃～75℃温度下热风干燥3～5小时，每隔0.5～1小时翻动鱼肉片一次，这样风干时间较少，金枪鱼鱼肉片水分流失较少，口感好，鱼肉片干燥较均匀，得到的鱼肉干焦糖色均匀。因此具有鱼肉干调味渗透较好，鱼肉干色泽好，风干时间较少，而风干效果较好的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
