一种提高麦芽啤酒风味物质的方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 张明生,汪裕强,莫龙久
- 申请号：
- CN201611140992.3
- 公开号：
- CN106596763A
- 申请日:
- 2016.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李余江`程新敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高麦芽啤酒风味物质的方法，该方法包括以下步骤：1)麦芽经过浸麦、发芽、焙燥、粉碎前处理；2)将处理后的麦芽进行糖化，在麦芽糖化过程中添加普鲁兰酶；3)糖化麦汁经过发酵获得麦芽啤酒；4)利用固相微萃取‑气相色谱(SPME‑GC)技术检测分析麦芽啤酒中的风味物质。结果表明，添加普鲁兰酶能够降低啤酒中的醇酯比，当添加量为120U·kg‑1时，麦芽啤酒风味物质产量最高，且该方法精确度较高。用此方法能够控制啤酒中的醇酯比，提高啤酒饮后感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
