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检测啤酒和麦汁中的四种麦香类风味物质的方法
- 专利权人:
- 青岛啤酒股份有限公司
- 发明人:
- 董建军,杨朝霞,李梅,陈华磊,郝俊光,尹花,余俊红,田玉红,张翠
- 申请号：
- CN201510710925.X
- 公开号：
- CN105259266B
- 申请日:
- 2015.10.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 傅培`刘雁君
- 摘要：
- 本发明针对现有技术存在的上述问题，提供了一种利用超高效液相色谱加串连质谱(UPLC‑MS/MS)检测啤酒中和麦汁中的四种麦香类风味物质的方法。所述四种麦香物质为麦芽酚(Maltol)、2,5‑二甲基‑4‑羟基‑3(2H)‑呋喃酮(DMHF)、2‑乙酰吡咯(2‑Acetylpyrrole)和4‑羟基‑5‑乙基‑2‑甲基‑3(2H)呋喃酮(EMHF)；所述方法包括以下步骤：待测样品经前处理后，超高效液相色谱进样并分离，串联质谱定量分析四种麦香风味物质的含量。本发明涉及的四种麦香物质沸点较高，分别为215℃，220℃，248℃和285℃；且含量低。采用UPLC‑MS/MS检测高沸点的微量啤酒风味物质；避免了气相色谱法法的进样口250℃高温会导致样品中残留的糖和氨基酸反应生成呋喃酮、麦芽酚等物质，进而严重影响数据准确性的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
