(A) separating the eel bones from the eel and then pretreating them to remove fishy flesh and grease； (b) mixing the eel bones, flour, salt and milk butter to make a primary batter with a scraper； (c) adding milk, eel and EDTA to the first batter, kneading the second batter to make a second batter, and then stopping in the refrigerator； (d) shaping the dormant secondary dough in step (c), shaping it, baking it in an oven at 160 to 175C for 24 to 26 minutes, cooling and packaging the eared cookie .본 발명은 (a) 장어로부터 장어 뼈를 분리한 후, 전처리하여 비린내와 기름기를 제거하는 단계； (b) 장어 뼈, 박력분, 소금 및 우유버터를 혼합하여 스크래퍼로 1차 반죽물을 만드는 단계； (c) 상기 1차 반죽물에 우유, 장어살 및 EDTA를 넣고 재차 반죽하여 2차 반죽물을 만든 후 냉장고에서 휴지시키는 단계； (d) 상기 (c) 단계의 휴지시킨 2차 반죽물을 펴서 성형하고 160~175℃ 오븐에서 24~26분 동안 굽고, 냉각시킨 후 포장하는 단계를 포함하는 장어 쿠키의 제조방법에 관한 것이다.
