The present invention relates to a composition for a meat processing product comprising the Wisella sibaria JW15 strain and a method for manufacturing the meat processing product using the same. In more detail, the present invention promotes lactic acid bacteria proliferation, has excellent fermentation ability and nitrite reduction ability, and is used for meat processing products, including the Isella Sibaria JW15 strain (Accession No: KACC91811P), which has an effect of improving the color and texture of meat products. It relates to a composition and a method of manufacturing a meat processed product using the same.본 발명은 와이셀라 시바리아 JW15 균주를 포함하는 육가공제품용 조성물 및 이를 이용한 육가공제품의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게 본 발명은 유산균 증식을 도모하고, 발효능 및 아질산염 저감능이 우수하고, 및 육가공제품의 색깔과 조직감 개선 효과가 있는 와이셀라 시바리아 JW15 균주(기탁번호 : KACC91811P)를 포함하는 육가공제품용 조성물 및 이를 이용한 육가공제품의 제조방법에 관한 것이다.
