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一种风味鸡及其制备方法
- 专利权人:
- 唐人神集团股份有限公司
- 发明人:
- 刘志斌
- 申请号：
- CN201110090231.2
- 公开号：
- CN102132894B
- 申请日:
- 2011.04.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 刘国鼎
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味鸡及其制备方法。本发明的目的是提供一种风味鸡及其制备方法。其特征在于以下步骤：A、将冷冻鸡胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污；B、将步骤A得到鸡胚投入滚揉机，加入辅料滚揉搅拌；C、将步骤B的鸡胚面朝上展开平铺层层叠实放置于腌制缸内，24小时后翻缸一次，并将鸡胚上下异位，继续腌制24小时后出缸；D、将步骤C出缸的鸡胚上端穿孔、扎线、穿杠，然后入烘柜；E、启动烘柜将温度升至51-53℃，恒温2小时放细烟并控制温度53-55℃，16小时后撤烟降温至52-54℃，恒温6-10小时出柜；F、将鸡胚清除杂质、肉瘤，修剪平整后入真空包装袋。本发明主要用作腊制品供应给社会大众。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
