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一种风味鸡及其制备方法
专利权人:
唐人神集团股份有限公司
发明人:
刘志斌
申请号:
CN201110090231.2
公开号:
CN102132894A
申请日:
2011.04.12
申请国别(地区):
中国
年份:
2011
代理人:
刘国鼎
摘要:
本发明公开了一种风味鸡及其制备方法。本发明的目的是提供一种风味鸡及其制备方法。其特征在于以下步骤:A、将冷冻鸡胚在17-20℃下解冻24小时后去毛、骨、血污;B、将步骤A得到鸡胚投入滚揉机,加入辅料滚揉搅拌;C、将步骤B的鸡胚面朝上展开平铺层层叠实放置于腌制缸内,24小时后翻缸一次,并将鸡肉上下异位,继续腌制24小时后出缸;D、将步骤C出缸的鸡体上端穿孔、扎线、穿杠,然后入烘柜;E、启动烘柜将温度升至51-53℃,恒温2小时放细烟并控制温度53-55℃,16小时后撤烟降温至52-54℃,恒温6-10小时出柜;F、将鸡体清除杂质、肉瘤,修剪平整后入真空包装袋。本发明主要用作腊制品供应给社会大众。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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