植物乳杆菌ZY-40及其在发酵制备鱼肉香肠中的应用
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 聂小华
- 申请号：
- CN201010290587.6
- 公开号：
- CN101993845B
- 申请日:
- 2010.09.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 黄美娟`冷红梅
- 摘要：
- 本发明提供了一株分离自酒糟鱼的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ZY-40，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，100101，保藏编号：CGMCC No.4007，保藏日期：2010年7月13日。本发明的有益效果主要体现在：提供了一株分离自酒糟鱼的植物乳杆菌ZY-40及其在发酵制备鱼肉发酵香肠中的应用，以该菌株发酵生产的鱼肉发酵香肠中，挥发性盐基氮明显低于同期生产的未添加菌株的产品，肠细菌未检测出，且具有良好的发酵风味和凝胶结构，切片性和咀嚼性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
