霉菌干酪的制备方法
- 专利权人:
- 吕艳
- 发明人:
- 吕艳
- 申请号：
- CN201410585188.0
- 公开号：
- CN105613766A
- 申请日:
- 2014.10.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：(1)将杀菌后的原料乳，于22～35℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉孢子液，酸化发酵至pH值为6.1～6.8；(2)添加凝乳酶，搅拌5～13min后凝乳28～35min，得凝乳；(3)切割凝乳，搅拌12～35min，得凝乳块；(4)将凝乳块排乳清至pH值为5.1～5.5，添加食盐,入模成型，定期翻转；(5)接种毛霉孢子液，成熟，即可。本发明的制备方法制得的霉菌干酪具有柔软的质地，含有莫那可林K和γ-氨基丁酸等成分，具有调节血脂、降低血压、抑制胆固醇和调节人体免疫等功能，同时本发明的制备方法便于工业化推广和生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
