一种双边发酵炒三丝的制备方法
- 专利权人:
- 湖北聚汇农业开发有限公司
- 发明人:
- 高冰,吴勇康,祁勇刚,吴勇超,何敏,柳志杰,高泽鑫,余敏娟,熊巍
- 申请号：
- CN201810460963.8
- 公开号：
- CN108634252A
- 申请日:
- 2018.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 龚莹莹
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域，具体公开一种双边发酵炒三丝的制备方法，该方法主要包括原辅材料选取、浸泡、分切，双边发酵、炒制、调味、包装、巴氏杀菌制备的产品。发酵采取同时接种毛霉和乳酸的双边发酵，发酵前段为半固体发酵，后段为液体发酵，不仅缩短发酵周期，还增加产品营养。然后经过炒制并添加混合香料的炒三丝发酵风味更加浓郁且柔和，颜色纯正、脆嫩适口、风味独特、营养健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
