PURPOSE: A freshness maintaining agent having a deodorization function of fermented food is provided to offer gas absorbing and deodorization functions of the agent to users using charcoal powder. CONSTITUTION: A freshness maintaining agent contains iron, calcium hydroxide, and charcoal powder. The freshness maintaining agent contains 1-50wt% of charcoal powder having the particle size of 2-5mm. The charcoal powder is oak fine charcoal powder. The freshness maintaining agent is applied to store fermented food including fermented soybean paste, fermented soybean paste, red pepper paste, soy sauce, kimchi, pickled vegetables, or fermented seafood.본 발명은 발효식품의 포장시 사용하는 선도유지제에 관한 것으로, 산소를 흡수하는 물질과 이산화탄소를 흡수하는 물질과 숯가루를 함께 혼합하여 제조한 선도유지제로 미생물 생육 억제 및 갈변 억제 뿐만 아니라 탈취 기능이 첨가된 선도유지제 및 이를 이용한 발효식품의 포장방법, 그리고 포장 발효식품에 관한 것이다. 본 발명은 포장 내부의 산소 및 발효식품에서 발생되는 이산화탄소를 효과적으로 제거하면서도 발효식품에서 발생되는 이취 등의 특유의 잡냄새를 발효식품으로부터 효과적으로 제거한다. 본 발명은 발효식품의 갈변 억제 뿐만 아니라 발효식품에서 발생하는 이취 등의 특유의 잡냄새를 효과적으로 제거함으로써 유통 과정의 발효식품의 안전성 증대 및 제품의 품질을 유지한다.
