송성태;SONG;SONG, SUNG TAE;PARK, YOUNG SOOK; SUNG TAE;박영숙
发明人:
SONG, SUNG TAE,송성태,PARK, YOUNG SOOK,박영숙,SONG, SUNG TAEKR,PARK, YOUNG SOOKKR
申请号：
KR1020130080634
公开号：
KR1020150006961A
申请日:
2013.07.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention provides doenjang (fermented soybean paste) which has increased contents of active ingredients, excellent activities to scavenge DPPH radicals and nitrite, and having high preference. The present invention relates to a method for manufacturing doenjang using seaweed and doenjang manufactured by the method, wherein the method comprises the steps of: (a) soaking a mixture of soybeans, kelp, and fusiformis in water； (b) boiling and mashing the soaked mixture of step (a), molding the same into meju (fermented soybean lump), and drying the meju； (c) putting salt water, in which alkaline water is mixed with bay salt, and the dried meju of step (b), in a pot, followed by aging, removing floating impurities, and aging a mixture containing honey, jujube, red pepper and charcoal in the pot containing the meju and the aged salt water； and (d) separating ganjang (fermented soy sauce), charcoal, red pepper, and jujube from the aged mixture of step (c), and then mixing the remaining doenjang with the separated soy sauce, a meju powder, salt, and red pepper seeds, followed by aging.본 발명은 (a) 물에 대두, 다시마 및 톳을 혼합한 혼합물을 불리는 단계； (b) 상기 (a)단계의 불린 혼합물을 삶은 후 으깨고 메주로 성형하고 말리는 단계； (c) 알칼리수 및 천일염을 혼합한 소금물과 상기 (b)단계의 말린 메주를 항아리에 넣고 숙성시킨 후 위로 뜨는 불순물을 제거하고, 상기 메주 및 숙성된 소금물이 포함된 항아리에 꿀, 대추, 고추 및 숯을 넣고 혼합한 혼합물을 숙성시키는 단계； 및 (d) 상기 (c)단계의 숙성시킨 혼합물로부터 간장, 숯, 고추 및 대추를 분리하고 남은 된장에 상기 분리한 간장과 메줏가루, 소금 및 고추씨를 혼합한 후 숙성시키는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 해조류를 이용한 된장의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 해조류를 이용한 된장에 관한 것이다.
