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油橄榄果果脯蜜饯的加工方法
- 专利权人:
- 凉山州中泽新技术开发有限责任公司
- 发明人:
- 马建英,杨泽身,杨大刚,谢碧秀,刘泉,陈冶,胡伟,杨麒光
- 申请号：
- CN201310475999.0
- 公开号：
- CN103478387A
- 申请日:
- 2013.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 罗贵飞`梁鑫
- 摘要：
- 本发明公开了一种油橄榄果果脯蜜饯的加工方法，属于农特产品加工技术领域，该方法包括如下步骤：a、将油橄榄果实置于浓度9～12％的食盐水溶液中，在密闭条件下浸泡4～8天；再将油橄榄果实置于浓度6.5～7.5％的食盐水溶液中，在温度保持在19～27℃条件下和密闭条件下进行自然乳酸发酵20天以上；b、将步骤a中经发酵后的油橄榄果实用清水浸泡洗涤；c、将浸泡洗涤后的油橄榄果实进行刺孔或刻划，然后进行糖渍处理、干燥得到油橄榄果果脯蜜饯。本发明方法是在不加任何化学药物和食品添加剂条件下，保证了果实营养不被坏，同时在发酵过程中通过成分的转换产生独特的香味，所生产的油橄榄果脯具有浓郁的乳香味，并具丰富的营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
