油橄榄果罐头的加工方法
- 专利权人:
- 云南省林业科学院
- 发明人:
- 宁德鲁,耿树香,廖永坚,张艳丽,陈海云,肖良俊,贺娜,李勇杰,杜春花,毛云玲,徐玉梅,杨卫明
- 申请号：
- CN201110441620.5
- 公开号：
- CN102511543A
- 申请日:
- 2011.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐玲菊
- 摘要：
- 本发明提供一种油橄榄果罐头的加工方法，先用碱溶液浸泡油橄榄果数小时；再将油橄榄果放入水中或磷酸水溶液中浸泡数小时；然后放入醋酸镁溶液中恒温浸泡，用水漂洗后脱水、抽空，最后按常规加入食品添加剂和水搅拌均匀后，封罐、杀菌，即得到油橄榄果罐头。本方法解决了油橄榄果脱苦及脱碱的问题，并找到油橄榄果罐头的最佳配方；以该加工方法所得的油橄榄果盐水罐头具有油橄榄果特有的清香风味，且软硬适度，有良好口感；以该加工方法所得的油橄榄果糖水罐头，其营养物质损失少，能保持原有风味，且保存期较长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
