BORTNIKOV JURIJ ALEKSEEVICH,Бортников Юрий Алексеевич
申请号：
RU2012129500/13
公开号：
RU0002497414C1
申请日:
2012.07.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to preserves manufacture, namely, to vegetable juices manufacture. One performs preparation, crushing and heating of tomatoes, separation of juice, addition of ascorbic acid, homogenisation, pasteurisation, packing and sealing. Homogenisation and pasteurisation are performed with simultaneous heating of the juice at a temperature of 55-65°C and with impact of acoustic filed of ultrasound oscillation range equal to 70 kHz - 1 kHz with specific power equal to 150 - 500 W/cm3 during 20 - 65 sec. Alternatively, juice is aerated, then - packed into containers and air-tightly closed in aseptic medium.EFFECT: invention allows to produce vegetable juice with increased biological value and enhanced commercial quality as well as expand consumer properties of vegetable juices, in particular, taste gamut.7 cl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, точнее к консервному производству, а именно к производству овощных соков. Томаты подготавливают, дробят, подогревают, отделяют сок, добавляют аскорбиновую кислоту, гомогенизируют, пастеризуют, фасуют и герметизируют. При этом гомогенизацию и пастеризацию осуществляют одновременным нагреванием сока при температуре 55-65°C и воздействием акустического поля ультразвукового диапазона колебаний от 70 кГц до 1 ГГц удельной мощностью от 150 до 500 Вт/см в течение от 20 до 65 сек. Как вариант, сок газируют, а затем в асептический среде фасуют в тару и герметически укупоривают. Изобретение позволяет получить овощной сок с повышенной биологической ценностью и повышенными товарными качествами, а также расширить потребительские свойства овощных соков, в частности вкусовую гамму. 2 н. и 5 з.п. ф-лы, 3 пр.
