PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel taste improver excellent in taste improvement effect of a fruit juice or vegetable juice-containing food composition, the vegetable juice-containing food composition having taste improved by the taste improver, and a method for improving taste of the vegetable juice-containing food composition.SOLUTION: There is provided a fruit juice and vegetable juice-containing food composition containing at least one or more component selected from sugar carboxylic acid of which an aldehyde group in a reduction terminal side of a starch decomposition product or a transfer reaction product having polymerization degree of 2 or more or lactone thereof. There is provided a taste improver of the fruit juice or vegetable juice-containing food composition consisting of at least one or more component selected from sugar carboxylic acid of which the aldehyde group in the reduction terminal side of the starch decomposition product or the transfer reaction product having polymerization degree of 2 or more or lactone thereof.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】果汁又は野菜汁含有飲食品組成物の呈味改善効果に優れた新規な呈味改善剤、及び、このような呈味改善剤により呈味が改善された野菜汁含有飲食品組成物、及び野菜汁含有飲食品組成物の呈味を改善する方法を提供する。【解決手段】本発明は、重合度2以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸、及びそのラクトンからなる群から選択される少なくとも1つ以上の成分として含有することを特徴とする果汁・野菜汁含有飲食品組成物である。また、本発明は、重合度2以上の澱粉分解物又は転移反応物の還元末端側のアルデヒド基が酸化された糖カルボン酸、及びそのラクトンからなる群から選択される少なくとも1つ以上の成分からなる、果汁又は野菜汁含有飲食品組成物の呈味改善剤である。【選択図】図1
