PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-and-fat composition having excellent water dispersion and thereby applicable to various kinds of usage, and particularly added to a food product to improve palate feeling or flavor.SOLUTION: The oil-and-fat composition contains oil and fat, monoglycelide and a polyglyceryl fatty acid ester. In a preferred embodiment, the composition contains alcohol, where the constituent fatty acid in the monoglycelide is unsaturated, and an average degree of polymerization of the polyglyceryl fatty acid ester is 3-12.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】優れた水分散性を有することから、各種用途に応用でき、特に食品に配合することにより、食感や風味を改良できる、油脂組成物を提供する。【解決手段】油脂とモノグリセリドとポリグリセリン脂肪酸エステルを含有する油脂組成物。本発明の好ましい態様においては、アルコールを含有し、モノグリセリドの構成脂肪酸が不飽和であり、ポリグリセリン脂肪酸エステルの平均重合度が3~12である。【選択図】なし
