DAS, Shantanu,TANEJA, Namrata,OLNEY, Sonya Dianne,ELLIS, Ashling,HALL, Christopher Edward,SINGH, Harjinder,YE, Aiqian
申请号：
NZNZ2015/000004
公开号：
WO2016/118021A1
申请日:
2015.01.23
申请国别(地区):
NZ
年份:
2016
代理人:
摘要：
The invention relates to the use of milk derived, denatured retentate in the preparation of milk-based compositions, which may be aerated or non-aerated, comprise a skimmed milk source, and/or have less than 0.5% w/w fat. The milk derived, denatured rentate allows the formation of microbubbles in an aerated skimmed milk composition, and thus retains certain desirable sensory perception characteristics such as a good mouthfeel and perceived thickness.L'invention concerne l'utilisation de rétentat dénaturé dérivé du lait dans la préparation de compositions à base de lait, qui peuvent être aérées ou non aérées, qui comportent une source de lait écrémé, et/ou qui ont moins de 0,5 % poids/poids de graisse. Le rétentat dénaturé dérivé du lait permet la formation de microbulles dans une composition de lait écrémé aérée, et permet ainsi de conserver certaines caractéristiques de perception sensorielle souhaitées telle qu'une bonne sensation en bouche et une épaisseur perçue.
