PURPOSE: A producing method of mackerels marinated in a basil extract is provided to prevent the loss of nutrients or the hardening of the mackerels after storing for a long time.CONSTITUTION: A producing method of mackerels marinated in a basil extract comprises the following steps: thawing frozen mackerels in salted ice water cutting the thawed mackerels for removing intestines, the head, the fishtail, and bones and obtaining flesh washing the mackerel flesh with flowing water, and salting dipping the salted mackerel flesh in the basil extract for an hour removing the moisture from the salted mackerel flesh using an inclined frame and vacuum packaging the mackerel flesh, and aging the mackerel flesh at 4 deg C in a refrigerator for 15 hours. The rosemary extract is obtained by concentrate-extracting 1-4% of dried basil using 1,000g of distilled water at 100 deg C for 1 hour.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 바질 추출물로 마리네이드 하는 고등어 제조방법에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 냉동 고등어를 소금을 가한 얼음물에 넣어 해동하는 단계, 해동된 고등어를 할복하여 내장을 적출하고 머리와 꼬리 및 뼈를 제거하여 고등어 살코기(필렛)을 만드는 단계, 손질된 고등어 살코기를 유수로 세척하고 소금을 가하는 단계, 소금을 가한 고등어 살코기를 바질 추출물에 침지시켜 염장하는 단계, 염장된 고등어 살코기의 물기를 경사진 형틀에서 제거하는 단계, 물기가 제거된 고등어 살코기를 진공포장하여 냉장고에서 냉장숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 바질 추출물로 마리네이드 하는 고등어 제조방법에 관한 것으로서, 권장량 이상의 염분을 섭취하지 않으면서도 저장유통 중에 산패나 비린내를 없앨 수 있고, 장기간 보관하여도 수분함량이 일정하여 딱딱하지 않을 뿐만 아니라 영양소의 손실을 최소한으로 줄이고, 모양과 맛, 시식의 편리성을 향상시키는 상품성이 좋고 기호성이 우수한 고등어를 제공하는 효과가 있다.
