PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for efficiently industrially producing cream-like food having crust.SOLUTION: This method for producing the packaged cream-like food having crust on the surface includes processes (a) and (b) as follows: (a) a process of heating to 70-95°C while supplying air to cream, and heat-concentrating until the fat content of the cream becomes 55.0-65.0 mass% and (b) a process of filling the concentrated cream obtained in the process (a) in a heat-resistant container followed by baking with 75-100°C oven.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】クラストを有するクリーム様食品を効率良く工業的に製造する方法を提供すること。【解決手段】以下の工程(a)および(b)、(a)クリームに空気を供給しつつ、70~95℃に加熱し、クリームの脂肪分が55.0~65.0質量%となるまで加熱濃縮する工程(b)工程(a)で得られた濃縮クリームを耐熱容器に充填し、75~100℃のオーブンで焼成する工程を含むことを特徴とする表面にクラストを有する容器入りクリーム様食品の製造方法。【選択図】図2
