一种复水性能好的方便米饭的生产方法
- 专利权人:
- 天津北洋百川生物技术有限公司
- 发明人:
- 乔长晟,于超,张卫
- 申请号：
- CN201711431870.4
- 公开号：
- CN108013352A
- 申请日:
- 2017.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈利红
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种复水性能好的方便米饭的生产方法，包括如下步骤：原料米淘洗；将淘洗过的原料米浸泡在质量浓度为30%‑60%的山梨糖醇或蔗糖溶液中，浸泡温度为室温，浸泡时间为50‑60分钟；将浸泡过的原料米沥干后蒸煮10‑30分钟；酶液浸泡：将蒸煮所得米饭中加入复合蛋白酶和α‑淀粉酶的混合酶液中浸泡，浸泡温度为40℃，浸泡时间为20‑60分钟；将混合酶液浸泡的米饭用冷水离散均匀；将离散后的米饭用80℃‑120℃热风干燥20‑60分钟；杀菌、包装。本发明的脱水方便米饭的生产方法通过复配米为原料，提高了脱水米饭的复水性，改善了脱水米饭的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
