酶解法制备脱水方便米饭的方法
- 专利权人:
- 吉林大学
- 发明人:
- 奚春宇,崔梦妮
- 申请号：
- CN201610473346.2
- 公开号：
- CN106107470A
- 申请日:
- 2016.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王寿珍
- 摘要：
- 酶解法制备脱水方便米饭的方法，包括以下步骤：淘洗‑‑>浸泡‑‑>预煮5‑7min，煮至没白芯‑‑>分散，冷水冲洗‑‑>沥干‑‑>装袋‑‑>杀菌，121℃、15min‑‑>冷却‑‑>成品；其特征在于：所述的浸泡的步骤中，加入α、β混合淀粉酶，β/α为6：1～9:1酶浓度为1.0g/L，酶液与大米质量比例为20mL/20g，浸泡温度为40～50℃，浸泡时间为30～48min。本方法通过脱水方便米饭生产环节中加入α‑淀粉酶和β‑淀粉酶的复合酶制剂，改变稻米淀粉结构中直链淀粉和支链淀粉含量和比例从而抑制米饭的回生程度,并且优化出最佳的酶解法制备脱水方便米饭的工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
