用于制备方便米饭的混合酶及其应用
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 赵国华,刘美艳,舒奕,赵迪
- 申请号：
- CN201110458723.2
- 公开号：
- CN102511727A
- 申请日:
- 2011.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要：
- 本发明属于食品领域，特别涉及方便米饭的酶法制备方法，该方法具体为：在蒸煮后的米饭中加入所述混合酶作用，所述每g米饭中混合酶的酶活力为6-10U，所述混合酶由α-淀粉酶和β-淀粉酶组成；本发明是向蒸煮后的米饭喷洒酶液，先采用单因素试验考察了酶浓度比值、温度和时间等因素对方便米饭糊化度的影响，再在单因素实验基础上，采用响应面分析法对酶法方便米饭的制备工艺进行了优化，所得优化工艺简便易行，稳定性好，方便米饭的糊化度高。利用本发明方法制得的方便米饭具有良好的速食性能和抗回生性能，并且此工艺技术改善了方便米饭的复水特性、老化回生等现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
