FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages preparation of recipe components, kohlrabi cutting, blanching in water solution of culinary salt and citric acid and cooling, preparation of filling in the form of water solution of sugar, culinary salt, citric acid and ascorbic acid, packing kohlrabi and filling, sealing and sterilisation.EFFECT: invention allows to ensure the possibility of production of natural preserves with pleasant organoleptic properties of non-traditional raw material.Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли и лимонной кислоты и охлаждение кольраби, приготовление заливки в виде водного раствора сахара, поваренной соли, лимонной кислоты и аскорбиновой кислоты, фасовку кольраби и заливки, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет обеспечить возможность получения натуральных консервов с приятными органолептическими свойствами из нетрадиционного сырья.
