一种全麦面包的加工方法
- 专利权人:
- 安徽盼盼食品有限公司
- 发明人:
- 步显勇,谢艳,卢栋圣,常军亮,熊卫华,吴奎元
- 申请号：
- CN201810652724.2
- 公开号：
- CN108782678A
- 申请日:
- 2018.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张雁
- 摘要：
- 本发明公开了一种全麦面包的加工方法，本发明先将麸皮进行超微粉碎得到麸皮细粉，再与黄油、乳清蛋白溶液混合并用超声进行预乳化处理，然后加入转谷氨酰胺酶进行搅拌交联反应得到预处理麸皮浆，与小麦面粉、鸡蛋液、木糖醇、奶油、酵母粉、水混合后和面，将面团分两次发酵后分割，搓成面包坯，然后送入醒发箱中静置醒发，经过烘焙、冷却、包装，得到成品。本发明加工得到的全麦面包色泽、结构均匀，质地柔软、细腻且富有弹性，外观品质和食用品质提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
