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一种石榴果醋及其醋饮的生产方法
- 专利权人:
- 西北大学
- 发明人:
- 王毕妮,高慧,程妮,邓建军
- 申请号：
- CN201210092776.1
- 公开号：
- CN102604812A
- 申请日:
- 2012.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 郭焰路
- 摘要：
- 本发明提供了一种石榴果醋及其醋饮的生产方法，综合果醋与石榴汁的保健功效，生产得到的含有石榴果醋和石榴汁的石榴醋饮，其生产工艺科学合理，产品质量稳定，色泽自然、风味浓郁。该生产方法主要包括以下步骤：将石榴籽粒破碎，得到石榴果浆；向石榴果浆中加入活化酵母菌液，调节糖度至10％～16％，在22～28℃下发酵4～7日，即得到石榴果酒醪；向石榴果酒醪中依次加入麸皮、醋酸菌液，充分搅拌均匀；醋化旺盛期过后，加入2％食盐，搅拌均匀，将缸中形成的醋醅压紧，加盖封严，静置1～2个月进行陈酿；将陈酿后的醋醅放在淋醋器中，用与醋醅等质量的冷却沸水从上面淋入，经过浸泡后，使醋液从淋醋器底部小孔流出石榴果醋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
