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一种哈密瓜果醋饮料的制备方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 许凯扬,李慧,许子涵,虢国成,龚丹艳
- 申请号：
- CN201210360879.1
- 公开号：
- CN102845800B
- 申请日:
- 2012.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种哈密瓜果醋饮料的制备方法，包括：制备哈密瓜果汁；活性酵母扩培；哈密瓜果酒的发酵；制备直投式发酵剂；哈密瓜果醋的发酵；哈密瓜果醋饮料的调配。采用液态深层发酵技术结合直投发酵方法，发酵速度块、发酵周期短、原料利用率高、产酸效率高等特点。通过对发酵剂、发酵液成分等参数的控制将液态深层发酵法的优点发挥到最大。采用直投式发酵省去了试管醋酸菌种需要的前期活化、分离纯化、扩大培养等步骤，并且缩短了醋酸菌的迟滞期，整个发酵过程相对于试管菌种发酵缩短了60小时以上。通过对工艺步骤的控制，充分利用了哈密瓜各功能性成分，并保持了哈密瓜特有的芳香，酸味柔和，甘醇爽口，丰富了果醋饮料市场。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
