一种野木瓜果醋饮料的制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 王文平,吴国卿,田亮
- 申请号：
- CN201010139640.2
- 公开号：
- CN101926488B
- 申请日:
- 2010.04.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 吴无惧
- 摘要：
- 本发明公开了一种野木瓜果醋饮料的制备方法，该方法是将野木瓜破碎与去离子水混合后打浆制备野木瓜果汁；使用按体积比1～2:1混合的安琪葡萄酒活性干酵母与马克思克鲁维酵母GIM2.119的混合酵母接种在野木瓜果汁中进行酒精发酵；在酒精发酵的基础上，接种中科AS1.41醋酸菌进行醋酸发酵；对野木瓜果醋原液进行陈酿、调味。本发明通过对酵母菌、醋酸菌的筛选，确立了适合野木瓜果醋发酵的优良菌种，优化了发酵工艺条件，再结合后期陈酿、调味等方法来进一步增进果醋风味，很好地弥补了液态深层发酵法由于发酵时间短造成风味成分不能充分形成的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
