JUNG H HAN,ジュン エイチ ハン,SOLA LAMIKANRA,ソラ ラミカンラ,YANG JUN,ジュン ヤン
申请号：
JP2016020562
公开号：
JP2016073321A
申请日:
2016.02.05
申请国别(地区):
JP
年份:
2016
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for making a banana product.SOLUTION: There is provided a method for making a banana product comprising the steps of: providing at least one unpeeled banana comprising banana peel and banana pulp subjecting the at least one unpeeled banana to a heat treatment at a temperature and for a time sufficient to gelatinize starch present in the at least one unpeeled banana to form at least one heat treated unpeeled banana and comminuting the at least one heat treated unpeeled banana to form a banana puree. A functional food ingredient comprising a banana puree including banana pulp and optionally banana peel is also provided. According to certain aspects, the banana puree is dried and thereby provided in the form of a dried banana powder or flake. The functional food ingredient optionally performs as one or more of various ingredient types, for instance as a gluten substitute, a dip or whip base, a binder, an emulsifying agent, and the like.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】バナナ製品を製造する方法を提供する。【解決手段】バナナ製品を製造する方法であって、バナナの皮とバナナの果肉を含む皮が付いたままのバナナを少なくとも1本提供する工程、この少なくとも1本の皮が付いたままのバナナに、少なくとも1本の皮が付いたままのバナナに存在するデンプンをゼラチン化するのに十分な温度での十分な時間に亘る熱処理を施して、少なくとも1本の熱処理された皮が付いたままのバナナを形成する工程、および少なくとも1本の熱処理された皮が付いたままのバナナを粉砕して、バナナピューレを形成する工程を有してなる方法が提供される。バナナの果肉および随意的にバナナの皮を含むバナナピューレを含む機能性食品成分も提供される。特定の態様によれば、そのバナナピューレは、乾燥され、それによって、乾燥バナナ粉末またはフレークの形態で提供される。この機能性食品成分は、必要に応じて、様々な成分タイプの1つ以上として、例えば、グルテン代替物、ディップまたはホイップのベース、結合剤、乳化剤などとして機能する。【選択図】なし
