MERRILL RICHARD K,リチャード ケー. メリル,SINGH MAYANK,マヤンク シン
申请号：
JP2013145219
公开号：
JP2013198506A
申请日:
2013.07.11
申请国别(地区):
JP
年份:
2013
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method of making an aldobionate product.SOLUTION: A method of making an aldobionate product is described. The method may include providing a milk product having one or more reducing sugars, and maintaining a pH of the milk product at about 5.5 or above by adding a buffer compound to the milk product. The method may also include adding an oxidoreductase enzyme to the milk product, where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product. In addition, a method of making an aldobionate product is described that includes the steps of providing a milk product comprising a reducing sugar, mixing oxygen into the milk product, and adding an oxidoreductase enzyme to the milk product, where at least a portion of the reducing sugar is oxidized into the aldobionate product.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】アルドビオネート生成物を作製する方法を提供すること。【解決手段】アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。この方法は、1種または複数の還元糖を含む乳製品を提供することと、乳製品に緩衝剤化合物を加えることによって、乳製品のpHを約5.5以上に維持することを含むことができる。この方法はまた、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加えること(ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる)も含むことができる。さらに、還元糖を含む乳製品を提供する工程と、乳製品に酸素を混入する工程と、乳製品にオキシドレダクターゼ酵素を加える工程(ここでは、還元糖のうちの少なくとも一部は、酸化されてアルドビオネート生成物になる)を含む、アルドビオネート生成物を作製する方法を記述する。【選択図】なし
