人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法
- 专利权人:
- 郝欣欣
- 发明人:
- 郝欣欣
- 申请号：
- CN03111481.4
- 公开号：
- CN1537455A
- 申请日:
- 2003.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2004
- 代理人:
- 杜春荣
- 摘要：
- 一种人工接种乳酸菌快速发酵酸菜的方法，首先配制适合乳酸菌生长繁殖的培养基进行灭菌，备用；将优良乳酸菌的菌种按穿刺法进行菌种活化，活化后的乳酸菌菌种转接至常用液体培养基中，恒温培养，再按比例转接至无菌容器内的液体培养基中，培育乳酸菌纯种菌液备用。白菜整理清洗后，放入带口容器中，压紧压实；在容器中加入乳酸菌纯种菌液，加食盐，注满温水后盖上容器口，进行厌氧发酵10－15天，即得酸菜。它采用优良乳酸菌纯种菌液、在恒温下发酵的加工工艺，有效制止杂菌繁殖，抑制亚硝酸盐等的生成，腌渍出的酸菜，保留了传统酸菜具有的香气浓、口味纯正、质地脆嫩的口味，四季均可发酵生产，不腐烂、无污染，使白菜的营养成分免遭破坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
