FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Pear marc is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Then girasol-sunflower is cut, dried in microwave field to a residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to 80-90 °C for at least of 1 hour. Then it is fried, impregnated with separated micella and simultaneous pressure increase. Pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Then its crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar in form of white syrup. Mixture of pure cultures of fermentable yeast of kvass race and lactic acid bacteria M races 11 and 13, blended with the remainder of sugar syrup as a white and dispensed.EFFECT: reduced duration of technological process and increased stability of kvass foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Осуществляют экстрагирование грушевой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Далее режут тописолнечник, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Затем его обжаривают, пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Затем осуществляют его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. Сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей
