FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Recipe ingredients are prepared. Further, lemon balm is extracted with liquid carbon dioxide to separate according miscella. Oyster plant is cut and dried in a microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside oyster plant pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour and roasted. Method then includes impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of oyster plant. Method then includes crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water. Then settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Thereto was added 25 % formula amount of sugar as a white syrup mixture is fermented with pure cultures of yeast kvass race M and lactobacilli strains 11 and 13, blended with remainder of sugar syrup as a white and dispensed.EFFECT: reduced duration of technological process and increased stability of kvass foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Подготавливают рецептурные компоненты. Далее осуществляют экстрагирование мелиссы лимонной жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут овсяный корень, его сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев овсяного корня до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривают. Затем пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием овсяного корня. Осуществляют дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой. Затем трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культ
