FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Ingredients are prepared. Then extraction of apricot marc with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Then dandelion roots are cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside dandelion root pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour. Then roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase and reduction of pressure to atmosphere pressure with simultaneous freezing of dandelion roots. Then crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar in form of white syrup. Wort is Fermented with mixture of pure cultures of kvass yeast race M and lactic acid bacteria races 11 and 13, blended with remainder of sugar in form of white syrup and bottled.EFFECT: reduced duration of technological process and increased stability of kvass foam.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Затем производят экстрагирование абрикосовой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Осуществляют резку корня одуванчика, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев корня одуванчика до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа. Далее осуществляют обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием корня одуванчика. Затем осуществляют дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа. С
