FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method includes preparation of recipe components and extraction of apple pomace with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Scorzonera is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside scorzonera pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Method then includes roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reduction of pressure to atmosphere pressure with simultaneous freezing of scorzonera. Its crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and three infusions with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort. Thereto was added 25 % formula amount of sugar as a white syrup mixture is fermented with pure cultures of yeast kvass race M and lactobacilli strains 11 and 13, blended with remainder of sugar syrup as a white and dispensed.EFFECT: result is reduced duration of technological process and increased foam stability of target product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов и экстрагирование яблочной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Режут скорцонер, сушат его в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев скорцонера до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Производят его обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием скорцонера. Осуществляют его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дро
