FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. When preparing recipe components, medlar pomace is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Girasol-sunflower is cut, dried in microwave to a residual moisture content of about 20 % in microwave field power providing heating inside girasol-sunflower pieces to temperature of 80-90 °C, for at least 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella while increasing pressure, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Method then includes crushing and mashing together with dry bread kvass and hot water and settling three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Thereto was added 25 % formula amount of sugar as a white syrup mixture is fermented with pure cultures of yeast kvass race M and lactobacilli races 11 and 13, blended with remainder of sugar syrup as a white and dispensed.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. При подготовке рецептурных компонентов осуществляют экстрагирование мушмуловой выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Проводят резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Проводят его дробление и затирание совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К нему добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых б