FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of kvass. Method envisages preparation of recipe components, extraction of ashberry with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting, its drying in microwave field till residual humidity about 20% at microwave filed power providing warming of girasol-sunflower inside bits to temperature of 80-90°C for at least of 1 hour, frying, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure boost, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower, crushing and mashing together with kvass bread and hot water and three maintenance with separation of liquid phase from thick to produce kvass wort, adding 25% of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermentation by combined starter of yeast kvass races M and S-2 and lactic acid bacteria races 11 and 13, blending with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces the duration of the process and increase the foam stability of the title product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование рябины жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку тописолнечника, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника, дробление и затирание совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание комбинированной закваской квасных дрожжей рас М и С-2 и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставше
