PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a moringa fermented food in which the most suitable food for fermenting moringa is selected and the active ingredient of moringa is fortified. SOLUTION: A dried soybean pulverized product is mixed with moringa to ferment the moringa. The moringa used is the fresh branches and leaves of moringa and the roots of moringa. The dried soybean crushed product is a dried natto crushed product obtained by drying and crushing natto or a dried soybean crushed product containing Bacillus subtilis, and the dried crushed product is 0.05% by weight to 10% by weight based on the total weight of the raw material. Mix as. [Selection diagram] Fig. 1【課題】モリンガを発酵させるのに最適な食品を選択し、モリンガの有効成分を強化させたモリンガ発酵食品を提供すること。【解決手段】モリンガに大豆乾燥粉砕物を混合し、当該モリンガを発酵させる。また、使用するモリンガは、モリンガの生枝葉及びモリンガの根とする。また、前記大豆乾燥粉砕物は、納豆を乾燥させ粉砕した納豆乾燥粉砕物又は枯草菌を含む大豆乾燥粉砕物とし、乾燥粉砕物を、原料全重量に対して０．０５重量％～１０重量％として混合する。【選択図】図１
