一种小颗粒糊状纳豆的生产方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

南通橘杏生物技术有限公司

发明人:

单朋兵

申请号：

CN201811057670.1

公开号：

CN109007616A

申请日:

2018.09.11

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

黄冠华

摘要：

本发明公开了一种小颗粒糊状纳豆的生产方法，通过预处理、浸渍、杀菌、粉碎、接种和发酵得到纳豆成品；并且进一步的，经过杀菌步骤之后的黄豆或者黑豆进行骤冷处理，采用物理降温的方法进行冷却，冷却后进行干燥筛皮。所述粉碎前还包括微波处理，将高温高压处理过的纳豆通过微波进行加热处理。所述发酵步骤后还包括引入益生菌的步骤，引入益生菌的步骤中同时加压，引入温度控制在25℃以下。本发明的优点：由于将纳豆在发酵之前进行粉碎，并且进行微波处理，能够使得黄豆和黑豆原料蛋白质分化彻底，便于分散溶解，使得在黄豆发酵成纳豆的过程中能够产生益生菌和小分子肽，从而能够增加纳豆的功效和应用。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/