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一种软冰淇淋奶浆及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 姜雪,于鹏,刘振民,任璐,肖杨,蔡涛,王辉
- 申请号：
- CN201410853280.0
- 公开号：
- CN104472846B
- 申请日:
- 2014.12.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱水平`沈利
- 摘要：
- 本发明公开了一种软冰淇淋奶浆及其制备方法。该奶浆的原料包括：15％～75％原料乳、5％～20％稀奶油、1％～15％甜味剂、0.6％～1.0％稳定剂、0.1％～0.3％缓冲盐和补足至100％的水；该百分比为相对于原料总质量的质量百分比；该稳定剂包括40％～70％的乳化剂和30％～60％的增稠剂；该增稠剂包括质量比为9∶1～20∶1的微晶纤维素和卡拉胶；该制备方法包括步骤：(1)将原料乳和/或稀奶油加热至65～75℃，加入剩余原料，混合均匀；(2)将所得的混合液进行预均质，后进行超高温灭菌；(3)无菌条件下均质，冷却，即得。此奶浆货架期稳定，可常温保存6个月，所得冰淇淋质地细腻均匀，入口柔滑。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
