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一种冰淇淋奶浆及其制备方法和软冰淇淋
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 任璐,杨思行,于鹏,刘振民,姜雪,蔡涛,王辉,肖杨
- 申请号：
- CN201510093551.1
- 公开号：
- CN104621330A
- 申请日:
- 2015.03.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱水平`张佶颖
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰淇淋奶浆及其制备方法和软冰淇淋，其包括3～6％乳脂肪，2～3.5％乳蛋白，2.5～4.5％乳糖，0.2～1.0％蛋黄粉，5～20％甜味剂，0.05～0.5％乳化剂，0.05～0.6％稳定剂和水；其方法包括(1)将蛋黄粉、甜味剂和水混匀，加热至60～80℃，再与乳化剂和稳定剂混匀得料液A；(2)降温至30～63℃，再与乳脂肪原料、乳蛋白原料、乳糖原料和水混匀得料液B，控制pH在6.5～6.8；(3)刮板式超高温瞬时杀菌，无菌均质和冷却。所得冰淇淋奶浆呈奶白色或淡黄色、口感细腻、风味突出、稳定性好，且制备过程中不会造成管道堵塞或管壁结焦。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
