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一种牛肉风味火锅底料的制备方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 王斌,苟中军,杨光
- 申请号：
- CN201611182724.8
- 公开号：
- CN106579274A
- 申请日:
- 2016.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 赵英
- 摘要：
- 本发明公开一种牛肉风味火锅底料的制备方法，将牛油和菜籽油混合均匀后加热至100~150℃放入生姜、大葱和蒜头炒制2~3分钟，放入份糍粑辣椒和花椒翻炒5~8分钟，接着加入豆瓣酱和豆豉翻炒5~8分钟，加入香料炒制2~3分钟，最后加入醪糟熬煮2~3分钟，得到翻炒原料；取80~85wt.%翻炒原料、葡萄糖、半胱氨酸和酵母提取物按照100：5~8:2~3:3~4的质量比混合，于110~120℃、0.5~0.8MPa的条件下加热反应2~3 h后过滤，得到底料萃取液；将底料萃取液与剩余的翻炒原料混合均匀，得到底料；将牛肉香精、盐、味精、糖、香片与所述底料混合均匀，进行调味处理，得到所述牛肉风味火锅底料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
