The inventive process allows the solubilization of flavor oil in water to produce clear beverages. The amount of emulsifier required for oil solubilization is less than that of oil, and a typical oil to emulsifier ratio is 2:1. A crude emulsion is first generated by high shear mixing of the emulsifier solution and flavor oil. The crude emulsion is then fed into a homogenizer to produce a finer emulsion. The resulting flavor concentrate can then be diluted to produce clear beverages. This process also simplifies the introduction of normally insoluble nutraceuticals, particularly lipophilic ones, into beverages. Compared to microemulsion formulations, this process provides an easy way of formulation customization to different flavors and nutraceuticals.La présente invention concerne un procédé permettant la solubilisation dhuile aromatisante dans de leau de façon à produire des boissons limpides. La quantité démulsifiant nécessaire pour la solubilisation de lhuile est inférieure à celle de lhuile, et un rapport typique de lhuile sur lémulsifiant est de 2/1. Une émulsion brute est en premier lieu produite par un mélange à cisaillement élevé de la solution démulsifiant et lhuile aromatisante. Lémulsion brute est ensuite introduite dans un homogénéisateur de façon à produire une émulsion plus fine. Le concentré aromatique résultant peut ensuite être dilué de façon à produire des boissons limpides. Ce procédé simplifie également lintroduction de produits nutraceutiques généralement insolubles, en particulier ceux lipophiles, dans des boissons. Par comparaison aux formulations de microémulsion, ce procédé propose une manière facile de personnaliser la formulation avec différents arômes et produits nutraceutiques.
