PURPOSE: Sugar-free fermented rice punch(sikhye) comprising gastrodia elata, and a producing method thereof are provided to produce the sikhye using the gastrodia elata as a main ingredient and medical herbs as auxiliary materials. CONSTITUTION: A producing method of sugar-free fermented rice punch(sikhye) comprising gastrodia elata comprises the following steps: extracting the gastrodia elata at the low temperature for obtaining a gastrodia elata extract, and cooling； extracting medical herbs at the high temperature for obtaining a medical herb extract, and cooling； mixing the cooled gastrodia elata extract and medical herb extract, and adding malt powder for precipitating and obtaining malt liquid； saccharifying hard-boiled rice by adding the malt liquid； and removing rice grains from the mixture.본 발명은 무가당 천마 약초식혜의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜에 관한 것으로, 보다 구체적으로 본 발명은 천마의 유효성분을 저온추출하고 보조한방약재의 유효성분을 고온추출한 후, 상기 유효성분 추출수를 혼합한 혼합추출수에 엿기름 가루를 넣고 침출시켜 엿기름 침출수를 제조한 다음, 저온에서 가열하여 엿기름액을 추출한 다음, 멥쌀이나 찹쌀로 고두밥을 쪄서 엿기름액에 넣어 당화발효 시킨 후 밥알을 제거하고 기호성 감미와 변질을 방지하기 위한 생강, 감초, 죽염을 첨가시켜 저온에서 가열한 후 여과시킴으로써 무가당 천마 약초 식혜를 제조하는 방법 및 이에 의하여 제조된 무가당 천마 약초 식혜에 관한 것이다.상기와 같이 본 발명의 제조방법에 의하여 천마와 한방약재를 각각 다른 온도범위에서 추출하여 각각의 약리적 효능을 최대한 발휘될 수 있고, 본 발명에 따른 무가당 천마 약초 식혜는 그 섭취가 용이할 뿐만 아니라, 천마와 한방약재의 약리적 효능으로 인하여 당뇨, 고혈압, 천식, 해소, 기침, 암, 피부질환 등의 완화 및 예방, 자양강장에 매우 효과적이다.
