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- 专利权人:
- UNILEVER N.V.
- 发明人:
- SONJA ERIKA JESSBERGER,JULIA MÖNNINGHOFF,HERMANN SCHMID,MARTIN HELMUT SPRAUL
- 申请号：
- MX2013014323
- 公开号：
- MX2013014323A
- 申请日:
- 2012.06.04
- 申请国别(地区):
- MX
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- The present invention provides method of preparing dehydrated sautéed vegetable pieces, said method comprising: â‹ providing pieces of fresh vegetable belonging to the genus Allium, at least 50 wt.% of said vegetable pieces having a weight of 0.05-5 g â‹ combining said vegetable pieces with an oil component in a weight ratio 1:25 to 20:1 to produce a vegetable-oil combination â‹ heating the vegetable-oil combination to a temperature of 80-100°C for 3-80 minutes whilst ensuring that the water content of the vegetable pieces is reduced by not more than 20% â‹ removing a part of the oil contained in the heated vegetable-oil combination and recovering the heated vegetable pieces and â‹ dehydrating the heated vegetable pieces at a temperature of less than 98°C for at least hour to produce dehydrated sautéed vegetable pieces having a water activity of less than 0.5 and an oil content of less than 45 wt.%. This method produces dehydrated vegetables with excellent shelf life stability. The dehydrated pieces can be rehydrated to produce vegetable pieces having very good taste and texture.La presente invención proporciona un método para preparar trozos de vegetales salteados deshidratados, el método comprende: • proporcionar trozos de vegetales frescos que pertenecen al género Allium, por lo menos 50% en peso de los trozos de vegetales tienen un peso de 0.05-5 g • combinar los trozos de vegetales con un componente de aceite en una proporción en peso 1:25 a 20:1 para producir una combinación de aceite vegetal • calentar la combinación de aceite vegetal a una temperatura de 80-100°C durante 3-80 minutos garantizando al mismo tiempo que el contenido de agua de los trozos de vegetales se reduzca por no más de 20% • eliminar una parte del aceite contenido en la combinación de aceite vegetal calentado y recuperar los trozos de vegetales calentados y • deshidratar los trozos de vegetales calentadas a una temperatura de menos de 98°C durante por lo menos 1 hora para producir troz
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
