The present invention provides method of preparing dehydrated sautéed vegetable pieces, said method comprising: · providing pieces of fresh vegetable belonging to the genus Allium, at least 50 wt.% of said vegetable pieces having a weight of 0.05-5 g； · combining said vegetable pieces with an oil component in a weight ratio 1:25 to 20:1 to produce a vegetable-oil combination； · heating the vegetable-oil combination to a temperature of 80-100°C for 3-80 minutes whilst ensuring that the water content of the vegetable pieces is reduced by not more than 20%； · removing a part of the oil contained in the heated vegetable-oil combination and recovering the heated vegetable pieces； and · dehydrating the heated vegetable pieces at a temperature of less than 98°C for at least hour to produce dehydrated sautéed vegetable pieces having a water activity of less than 0.5 and an oil content of less than 45 wt.%. This method produces dehydrated vegetables with excellent shelf life stability. The dehydrated pieces can be rehydrated to produce vegetable pieces having very good taste and texture.La présente invention concerne un procédé de préparation de morceaux de légumes sautés déshydratés. Ledit procédé consiste - à utiliser des morceaux de légumes frais appartenant au genre Allium, au moins 50 % en poids desdits morceaux de légumes ayant un poids de 0,05 à 5 g ； -à combiner lesdits morceaux de légumes avec un composant à base d'huile dans un rapport pondéral de 1/25 à 20/1 afin d'obtenir une combinaison légumes/huile ； - à chauffer la combinaison légumes/huile à une température de 80 à 100 °C pendant 3 à 80 minutes tout en veillant à ce que la teneur en eau des morceaux de légumes ne diminue pas de plus de 20 % ； - à éliminer une partie de l'huile contenue dans la combinaison légumes/huile chauffée et à récupérer les morceaux de légumes chauffés ； et - à déshydrater les morceaux de légumes chauffés à une température inférieure à 98 °C pendant au moins une heure pour produire des
